~佳傑愉快~

昨天姐姐傳LINE給我..

跟我說:

“昨天小米還說…媽咪我要吃小阿姨做的吐司..

 我很冷的回她…早就被吃完了”

看到這段話,真的好開心喔!  

也因為這樣讓我更有動力想去查資料看看書啦..

話說..

以前根本不懂老麵、湯種啦..

小P讓我增加了好多知識.

自己親手做的麵包不僅真材實料..

而且可以少油少糖..

真的好”促咪”..

腰果木柴麵包

資料來源: Carol 老師的 葡萄乾木柴麵包

         (老師的部落格真的讓我很受用喔!)

所需工具:

◎計時器

◎刮刀

◎擀麵棍

◎篩網

所需材料:

老麵:

★高筋麵粉110g

★速發酵母1/4茶匙

★鹽1/8茶匙

★冷水75g

主麵糰:

☆高筋麵粉180g

☆低筋麵粉120g

☆細砂糖60g(我用50g)

☆鹽1/4茶匙,

☆全脂奶粉30g(若沒有可以省略不加,或用 1/2大匙煉乳)

☆全蛋一顆(打均勻)

☆牛奶80g(我用110g)

☆無鹽奶油35g(我用30g)

☆葡萄乾80g(可用肉鬆或堅果類喔!)

做法：

先來做老麵糰吧

1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰
2.將麵糰搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫酵到隔天早上
4.完成的老麵種會有酒味及大氣泡

做麵包囉~~

1.將完成的老麵糰(約180g)及主麵糰(粉類要過篩喔)的所有材料(奶油除外)全部倒入小P(均勻的放在四周)按下#30,

攪拌成糰約幾分鐘後再將切一小塊一小塊奶油加入繼續攪拌成一個光滑的麵糰

(＊聲音會有點大聲,剛開始還緊張一下.如果真的很怕傷小P就用手揉喔~不過我還是繼續操小P,記得要蓋上錫箔紙喔!)

(＊牛奶可以預留一些,在攪拌麵糰的時候,開蓋慢慢倒入)

  
2.當小P發出完成聲響後,將麵糰取出,蓋上乾淨布巾休息15分鐘
3.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
4.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片(開始運動了~~~)
5.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
6.重覆桿開三折這個步驟10次,使得麵皮變的非常細緻光滑
  (我偷懶..只桿了5次..呵~~)
7.最後將麵皮擀開成為約35cmX35cm大小的麵皮
  (沒有擀的很漂亮..很隨意  ..)
8.麵皮上均勻鋪上自己喜歡的料(放腰果)
  
9.將麵皮仔細捲起成為柱狀,收口捏緊
(一定要捏緊..不然會爆開)
  
10.完成的麵糰收口朝下放置烤盤上
  
11.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱預熱至130度c
13.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
  (要對它說..要變好吃喔!  )
14.放進已經預熱至130度c的烤箱中烘烤60分鐘至顏色呈現金黃色
(我在烤35分的時候有取出換方向烤喔!這樣顏色比較均勻)
(在要出爐前5分鐘,溫度我有調高一點約170~180度c)

＊每家的烤箱都不同,要試一試,找到最適合的溫度喔

15.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼
16.切成厚約1.5cm食用(放涼再切喔!)
   
我的胖也想變成S曲線啦~還是再暗示我呢~~
剛烤好的時候,因為等不及就先切一小塊來偷吃
口感比較偏軟及香,放到早上在切,口感較硬但越咬越香喔!
再烤的時候,很怕它不會變大..
後來真的是我多想了.(但收口一定要捏緊啊~~)
下次分成兩段好了..這樣就不會變成"S"型了
另外..我是想說我沒有奶粉所以多加點牛奶...
下次把奶粉改成煉乳,牛奶一樣80g..這個麵包水份偏少..
這樣應該會更像吧~~
呵呵~總而言之~就是這味兒..懷念的好滋味~~